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¥21.68一、食品杀菌锅的作用:
双层式杀菌锅,其作用是使食品等在密闭的环境下,接受升温、保温、降温三个过程,对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。并配有压缩空气管系,以压缩空气的反压力作用,确保产品在灭菌后的包装使用要求,为延长食品的保存期。
在罐藏和包装食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。
二、杀菌锅的分类:
1、加热方式
电加热、蒸汽加热、电汽两用
2、罐体结构
单层、双层、双锅并联、两锅一罐
3、杀菌方式
水浴式灭菌、蒸汽式灭菌、喷淋式灭菌
4、控制系统
半自动控制、全自动控制
三、双层杀菌锅杀菌特点:
1.升温速度快。
2.温度控制准确、热分布均匀。
3.可以全部回收杀菌用水。
4.可实现全自动、半自动控制。
5.特别适用于大包装产品。
6.节能型杀菌锅(提前把杀菌用水的温度升至所需温度,节约时间)
四、杀菌过程:
1.预热:给上罐加水到所需位置,并进入蒸汽(或开电热管)升到所需温度。
2.下水:把上罐热水抽到杀菌罐。
3.杀菌:循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环,水漫过杀菌物,随着蒸汽进入蒸汽混合器,循环水的温度不断升高,并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想范围内。
4.回收:把杀菌用水抽回至上罐。
4.降温:锅内开始进入凉水,杀菌物的温度被不断降低,并一直到设定好的程度。
5.排水:降温用水通过排水阀排出,锅内的压力通过排气阀泄掉。