食品杀菌、 常采用如下方法如 ：
1、使用高温水循环方式，将软包装食品加热到121°C杀菌、灭菌的软包装灭菌器、侧喷淋水式灭菌器、水浴式灭菌器等。
2、使用蒸汽与压缩空气混合循环气体，，将软包装食品加热到121°C杀菌的热通风蒸汽灭菌器。
这几种杀菌、灭菌方式的缺点
3、目前大量使用高温水循环方式，将软包装食品加热到121°C杀菌、灭菌，其缺点就是在121°C下食品的营养成分遭到很大的破坏与损失；同时在较高温度下软包装食品的物质成分有较大的改变；同时还消耗大量的热能。
4、使用蒸汽与压缩空气混合循环气体，将软包装食品加热到121°C杀菌的热通风蒸汽灭菌器。其缺点是当循环不充分时，会出现杀菌灭菌死角，物品放置要求较严格；在121°C下食品的营养成分遭到很大的破坏与损失；在较高温度下软包装食品的物质成分有较大的改变；最后就是消耗大量的热能。
I、如使用微波对软包装食品进行直接杀菌，将能在短时间内起到杀菌效果。
微波杀菌是利用了电磁场的热效应 微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA），是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体 嘁畸变，甚至断裂。
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。实践证明，一般杀菌温度在75-80摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的是46-50％，而微波处理是60-90％，常规加热猪肝保持为58％，而微波加热为84％。
