【仪器网 食品检测】笔者近在网上看到一篇报道，是揭秘近几年我国食品界中存在的几大流言。为此，笔者将一边为大家揭露报道的真实性以及结合食品生产加工方式，来说说这些存在流言蜚语的食品，是如何用标准化、自动化的生产工艺为其“证明清白”的。
据了解，网上有报道传言兰州拉面会使用拉面剂，拉面剂的主要成分是蓬灰，蓬灰是一种含有大量致癌因素的化学物质，利用这种物质能够让面粉变得更加有弹性，但是这样的拉面剂会有腐蚀的情况，是不允许添加在拉面里面的。而这则谣言报道，经过专家辟谣，属于假新闻。目前，兰州拉面使用的都是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，而不是这种含有蓬灰的拉面剂，现已通过相关安全认证，消费者大可放心食用。
了解兰州拉面制作工艺之后，大众肯定会对其有更深入的了解，也能够发现原来我们平常吃的普通的一碗拉面竟会有如此严苛的标准。接下来，就来看看这一碗碗拉面是利用什么“武器”制成的。要使拉面口感达到劲道，与师傅的和面工序有着息息相关的联系。在现代，和面考验的不仅仅是拉面师傅们的功底，还有和面机械的性能。和面机在如今代替了人工，别看它是一台冰冷冷的机器，但制作出的面团却非常富有“温度”。
为了让和出的面团达到高品质，不少机械设备制造企业不断改进其性能与质量，并研制出多种多样的和面机，如槽型和面机、双速双动和面机等等。有些和面机还可以适用于面包、饼干等食品的和面工序，像诚若机械制造的双速双动和面机的适用范围就非常广泛，什么桃酥、蛋糕、饼干、面包、月饼等等。为保障食品安全性，大多数和面机都是采用不锈钢或电镀处理，比如雷迈机械生产的小型槽型和面机，拥有和面细腻、有劲道以及噪音超低等优点，并且制作原材料全部符合卫生要求，高安全、高质量、率的特点让其深受广大用户喜爱。
除了和面之外，切面对于拉州拉面来说也同样关键。相信有不少人在拉州拉面里喜欢点刀削面，而刀削面与普通的长条拉面的切割方式有所不同。随着科技不断发展以及消费升级，很多食品机械设备制造企业都创新生产出刀削面机器人，这些机械很多都有着人的外表，模仿人工削面。如鼎湖双辉的刀削面机器人，其削出的面条形状美观、中厚边薄、棱风分明、长短均匀，可以说比人工更加标准化。
很多刀削面机器人都内设动力装置和传动装置，并且外设数控装置，用现代科技、自动化的力量让面条质量实现优。为满足不同顾客的需求，有些顾客喜欢吃薄的。有的喜欢厚的，刀削面机械人都可以实现，厚薄随意调整的性能让其更适用于多样化、个性化消费市场。
和面、切面之后，面条本身质量得到了保证，但许多国民将其称之为中国三大快餐巨头之一的另一原因还在于它独特、诱人、上瘾的味道。我们能够看到在兰州拉面店里面会有一锅汤，每当煮好一碗面后，就会舀上一勺汤，与香菜、牛肉等材料一同放入其中。当你选择吃炒面的时候，店家也会给你端上一碗拉州拉面特有的汤，这个汤的味道就很大程度决定了这家拉州拉面是否合格。
如果拉州拉面像方便面一样变成方便食品，那么除了需要保障面条本身的质量外，粉包的味道也十分关键。但根据如今拉州拉面遍布这一点看，向方便化进军似乎没有意义。其实，笔者还挺期待像刀削面机器人这样的设备出现在拉州拉面这样的餐饮店铺里。