Stable Micro Systems 针对其最成功的一款食品质构分析仪推出了新的改良型号。为了响应烘焙行业不断发展变化的质量需求，新款 Dobraszczyk Roberts (DR2) 发面系统对面团的流变特性进行了量化，以求更准确地复制烘焙工艺条件。 新发面系统的改良功能包括新的温控测试和可使用更大的发面量，从而使该产品能够满足目前各种复杂的测试要求。 面团的流变特性包括应力、张力和粘度。测量这三种特性对于预测烘焙效果和面筋质量十分重要。对于面包制造商而言，面团发起时的硬度（应变硬化）是一项重要的特性。这表示气泡会均匀分布，并且体积还将进一步增大。D/R 发面系统可以帮助制造商确定烘焙好的面包体积以及最终产品的质量。如果需要的话，还可以找出潜在的缺点并对配方进行相应调整。 如果您还有其他问题，欢迎加入我们公众号，有问题都可以在在线实时回复你 |
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