一、传统灭菌方法主要有：高温灭菌，高压灭菌、巴氏杀菌，紫外杀菌，钴60辐射及红外等方法，这些工艺各有优缺点，高温高压处理食品可能使物料承受过高温度而导致有效成份破坏，食品内部纤维结构受到破坏影响口感；紫外线波长很小，穿透能力极低，只能用于饮用纯水等领域；核辐射温度虽低但必须集中处理，用户不能自由操作，单次运作的费用高，运输不便，需要用户调整整个生产工艺流程以配合杀菌，并且核辐射的残留安全性一直存在争议，欧美发达国家禁止辐照产品进入市场；红外杀菌仍是以温度为前提，在常温常压下需要达到100～130℃才能杀菌，对热敏性物料是不适合的。以上杀菌设备及工艺的系统庞大、处理时间长、不易实现自动化、灭菌不、对产品成份有影响、成本高等缺陷，约束了上述灭菌方法的使用。 相较传统的杀菌手段而言，

微波灭菌设备的特点是：

1．无需预热时间短、速度快、灭菌均匀。

2．较常规方法低温灭菌，产品不易结焦，能保持有效成分

3．用电系统能耗少，占地小，自动化程度高

4．微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌机理的简述是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。 该介质在强微波场的作用下，温度升高。其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性细菌而无法生存。